Tortellini in brodo
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Brühe langsam und ohne Sprudeln ziehen lassen und regelmäßig abschäumen, so wird sie klar.
- Den Nudelteig gut durchkneten und ruhen lassen, dann lässt er sich hauchdünn ausrollen.
- Die Tortellini klein und fest verschließen, damit die Füllung beim Garen im Sud nicht austritt.
- Die Tortellini direkt in der heißen Brühe garen, nur wenige Minuten, bis sie oben schwimmen.
- Fehlt die Zeit, gelingt das Gericht auch mit einer kräftigen selbst gemachten Brühe und frischen gekauften Tortellini.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Tortellini in brodo?
Ein gehaltvoller Weißwein mit Frische und Mineralität, der die klare Kapaunbrühe und die herzhafte Füllung begleitet, ohne die feine Brühe zu überdecken. Wir trinken dazu unseren Louré von LaSuite aux Conseillans, einen Sauvignon Blanc, der lange in ovalen Tonamphoren reift. Sein breiter Körper trägt den zarten Fleischgeschmack.
Wie wird die Brühe schön klar?
Setzen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser auf und lassen Sie es nur leise ziehen, niemals sprudelnd kochen. Schäumen Sie regelmäßig ab und filtern Sie die Brühe am Ende durch ein feines Tuch. Wer sie besonders klar möchte, lässt sie über Nacht kühlen und hebt das Fett ab.
Kann ich die Tortellini vorbereiten?
Ja. Die gefüllten Tortellini lassen sich auf einem bemehlten Tuch einige Stunden kühl lagern oder einfrieren. Gefroren kommen sie direkt in die kochende Brühe und brauchen nur wenig länger. So haben Sie die Arbeit vorab erledigt und garen sie frisch erst zum Servieren.
Womit lässt sich die Füllung ersetzen?
Die klassische Mischung aus Schweinerücken, Prosciutto, Mortadella und Parmigiano gibt den typischen Geschmack. Fehlt eine Zutat, erhöhen Sie den Anteil der übrigen. Für eine leichtere Füllung eignet sich auch feines Kapaunfleisch. Muskatnuss und Parmigiano sollten in jedem Fall erhalten bleiben.
