Truite en papillote, Mandelbutter & Brunnenkresse
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Forelle innen und außen salzen und mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen, bevor das Päckchen geschlossen wird.
- Das Papier oder die Folie rundum dicht falten, damit der Dampf im Päckchen bleibt.
- Die Mandelblättchen in der Butter goldbraun rösten und erst zum Servieren über den Fisch geben, so bleiben sie knusprig.
- Das Päckchen erst am Tisch öffnen, dann entfaltet sich das Aroma vor dem Gast.
- Statt ganzer Forellen lassen sich auch Filets verwenden, dann verkürzt sich die Garzeit deutlich.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Truite en papillote?
Zur zarten Forelle und der nussigen Mandelbutter passt ein Weißwein mit Gehalt und mineralischer Tiefe, der die Butter begleitet und die Brunnenkresse frisch hält. Wir trinken dazu unseren Louré von LaSuite aux Conseillans, einen in ovalen Tonamphoren gereiften Sauvignon Blanc. Seine ruhige Spannung legt sich unter die Mandeln, ohne den feinen Fisch zu überdecken.
Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist?
Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht von der Gräte löst und undurchsichtig ist. Im geschlossenen Päckchen können Sie kurz hineinfühlen. Eine ganze Forelle braucht bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn bis achtzehn Minuten, Filets deutlich weniger.
Kann ich Backpapier statt Folie verwenden?
Ja. Backpapier gibt ein schöneres Päckchen am Tisch und ist die klassische Wahl für eine Papillote. Falten Sie die Ränder mehrfach fest um, damit der Dampf nicht entweicht. Bei sehr saftigen Füllungen legen manche eine Lage Folie darunter, um das Papier zu stützen.
Was passt als Beilage?
Zu Forelle und Mandelbutter passen Pariser Kartoffeln, Reis oder einfach frisches Baguette, das den buttrigen Sud aufnimmt. Auch gedünsteter Fenchel oder junge Erbsen passen. Halten Sie die Beilage zart, damit der feine Fisch und die nussige Butter den Ton angeben.
