In Weinblättern gegrillte Wachteln – Piment d'Espelette
1 / 4In Weinblättern gegrillte Wachtel mit Piment d'Espelette.
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Weinblätter aus der Salzlake gründlich wässern, damit sie nicht zu salzig sind.
- Die Wachteln vor dem Grillen mit Öl, Espelette, Knoblauch und Zitrone marinieren.
- In Weinblätter gewickelt bleiben die kleinen Vögel saftig und nehmen einen feinen Rauchton an.
- Über mittlerer Glut grillen und regelmäßig wenden, damit die Blätter nicht verbrennen.
- Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit grobem Meersalz abschmecken.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu in Weinblättern gegrillten Wachteln?
Die Gigue. Ihre lebendige, dunkle Frucht und die feinen Tannine fangen die sanfte Schärfe des Espelette und den Rauchton der Weinblätter auf. Der Wein bleibt leichtfüßig genug für das zarte Wachtelfleisch.
Kann ich die Wachteln ohne Grill zubereiten?
Ja. Braten Sie die eingewickelten Wachteln in einer Pfanne rundherum an und ziehen Sie sie im Ofen bei 200 °C fertig. Der Rauchton fehlt dann, das Aroma der Weinblätter und des Espelette bleibt aber erhalten.
Wodurch kann ich Piment d'Espelette ersetzen?
Piment d'Espelette ist mild und fruchtig. Ersatzweise nehmen Sie edelsüßes Paprikapulver mit einer kleinen Prise Cayenne. Dosieren Sie vorsichtig, denn die Schärfe soll die Wachtel begleiten, nicht überdecken.
Wie viele Wachteln pro Person rechne ich?
Als Hauptgang rechnen Sie zwei kleine Wachteln pro Person, bei großen Tieren eine. Als Vorspeise genügt eine kleine Wachtel. Servieren Sie dazu Brot und einen Salat, wenn die Portion die Hauptrolle spielt.
