Wolfsbarsch mit Fenchel, Orange & mediterranen Kräutern
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Den Wolfsbarsch vor dem Grillen innen und außen gut trockentupfen, damit die Haut auf dem Rost knusprig wird und nicht klebt.
- Den Bauchraum mit Orangenscheiben, Rosmarin und Salbei füllen, so würzt der Fisch von innen und bleibt saftig.
- Die Fenchelsamen kurz im Mörser anstoßen, bevor sie in die Marinade kommen, das löst ihr Aroma.
- Bei mittlerer, indirekter Hitze grillen und den ganzen Fisch nur einmal wenden, am besten mit einer Fischzange.
- Statt Wolfsbarsch eignen sich auch Dorade oder kleine Steinbutte; die Garzeit richtet sich nach der Dicke.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Wolfsbarsch mit Fenchel und Orange?
Der Prélude. Seine präzise Mineralität unterstreicht die maritime Klarheit des Wolfsbarschs und verstärkt die salzige Frische des Fenchels, während seine feine Säure Orange, Kräuter und Grillaromen zu einem lebendigen Ganzen verbindet. Der Caprice ist die tiefere, texturreichere Alternative.
Woran erkenne ich, dass der Wolfsbarsch gar ist?
Das Fleisch ist gar, wenn es sich an der dicksten Stelle leicht von der Mittelgräte löst und undurchsichtig weiß ist. Ein Metallspieß, in den Rücken gestochen, fühlt sich beim Herausziehen warm an. Nehmen Sie den Fisch lieber etwas früher vom Grill, er zieht nach.
Womit lässt sich der Wolfsbarsch ersetzen?
Dorade ist der nächste Verwandte in Geschmack und Textur, auch kleine Steinbutte oder Loup de mer funktionieren gut. Achten Sie auf ganze Fische ähnlicher Größe, damit die Garzeit passt. Filets eignen sich ebenfalls, brauchen auf dem Grill aber weniger Zeit und mehr Vorsicht beim Wenden.
Welche Beilage passt dazu?
Ein Fenchelsalat mit Orangenfilets greift die Aromen des Fisches auf, auch junge Kartoffeln mit Olivenöl passen gut. Beide halten den Teller leicht und mediterran und geben dem feinen Wolfsbarsch Raum, ohne mit eigenen Aromen in den Vordergrund zu drängen.
