Zwiebelrostbraten, Wiener Art mit Röstzwiebeln
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Die Fleischränder vor dem Braten mehrfach einschneiden, damit sich der Rostbraten nicht wölbt.
- Das Fleisch dünn mehlieren und in heißem Butterschmalz kurz und scharf braten, dann bleibt es saftig.
- Die Zwiebelringe in Mehl wenden und in reichlich Fett knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Bratensatz mit Rinderfond lösen und die Sauce mit einem Löffel Senf und einer Prise Majoran abrunden.
- Den Rostbraten nach dem Braten kurz ruhen lassen, bevor er mit den Röstzwiebeln serviert wird.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Zwiebelrostbraten?
Zum kräftigen Rostbraten und den süßen Röstzwiebeln passt ein Rotwein mit saftiger Frucht und geschliffenem Tannin, der die Süße auffängt und den herzhaften Jus trägt. Wir trinken dazu unseren Gigue von LaSuite aux Conseillans, einen Merlot-betonten Rotwein aus überwiegend Beton und Amphore. Seine lebendige Frische macht das kräftige Gericht beschwingt.
Warum wird das Fleisch am Rand eingeschnitten?
Beiried hat einen festen Fettrand und eine Sehne, die sich in der Hitze zusammenzieht und das Fleisch wölbt. Schneiden Sie den Rand vor dem Braten mehrmals ein, dann bleibt der Rostbraten flach und gart gleichmäßig. So hat er überall Kontakt zur Pfanne und bräunt sauber.
Wie werden die Röstzwiebeln knusprig?
Wenden Sie die feinen Zwiebelringe in Mehl, klopfen Sie den Überschuss ab und backen Sie sie in reichlich heißem Fett goldbraun aus. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und salzen Sie erst danach. Zu wenig Hitze oder zu viel Feuchtigkeit macht die Zwiebeln weich statt knusprig.
Welche Beilage passt dazu?
Klassisch sind Bratkartoffeln oder Pommes frites, die die Sauce aufnehmen. Auch Semmelknödel oder Spätzle passen zur österreichischen Art. Ein grüner Salat bringt Frische dazu. Halten Sie die Beilage herzhaft, aber schlicht, damit Fleisch, Sauce und Röstzwiebeln im Mittelpunkt bleiben.
