Schönung: Binden, nicht Sieben

Der Maßstab

Eine zielgebundene Schönung benennt vor der Zugabe den Bestandteil, der entfernt werden soll, und die Menge, die dafür nötig ist. Beides wird im Vorversuch am eigenen Wein bestimmt.

Kriterien

• Das Ziel ist ein Bestandteil, nicht ein Eindruck
• Die Menge stammt aus einem Vorversuch
• Der Hilfsstoff wird vollständig abgetrennt
• Der Mitverlust an Substanz ist mitbedacht

Abgrenzung

Schönung ≠ Filtration: dort wird mechanisch abgetrennt, hier zuvor chemisch gebunden. Die zielgebundene Schönung unterscheidet deshalb Binden von Sieben. Jede Zugabe entfernt neben dem Ziel auch anderes.