Tanninqualität aus dem Weinberg

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

Der Maßstab

Eine weinbergseitige Tanninreife beurteilt Feinheit und Reifegrad an der Beere, nicht am fertigen Wein. Maßgeblich sind Kernbräunung, Schalenmürbe und die Lignifizierung der Stiele.

Kriterien

Die Beurteilung erfolgt an der Beere, nicht am Analysewert allein
Zuckerreife und phenolische Reife werden getrennt beurteilt
Standort, Wasserhaushalt und Ertrag werden mitgenannt
Der Erntezeitpunkt folgt dem Tanninzustand, nicht dem Kalender

Abgrenzung

Tanninmenge ≠ Tanninqualität: der Extraktionsgrad sagt nichts über Feinheit. Eine weinbergseitige Tanninreife ≠ Kellertechnik: Maischestandzeit verteilt, was gewachsen ist, fügt aber nichts hinzu.