Phenolische Reife: Zustand der Tannine, nicht des Zuckers

Der Maßstab

Getrennt beurteilte Reife bewertet den phenolischen Zustand unabhängig vom Zuckergehalt, weil beide Vorgänge unterschiedlich schnell verlaufen und in einem Jahrgang auseinanderfallen können.

Kriterien

• Der Zustand wird an Beerenhaut, Kernen und Stiel beurteilt, nicht am Mostgewicht
• Die Beurteilung erfolgt wiederholt im Verlauf, nicht an einem einzelnen Termin
• Die Bewertung nennt, welcher der beiden Reifewege den Lesezeitpunkt bestimmt
• Ein Auseinanderfallen der beiden Reifen wird festgehalten, nicht gemittelt

Abgrenzung

Phenolische Reife ≠ Zuckerreife: das Mostgewicht misst die Einlagerung, nicht den Zustand der Gerbstoffe. Phenolische Reife ≠ Tanninqualität: Reife ist ein Zeitpunkt im Verlauf, Qualität eine Eigenschaft des Ergebnisses. Getrennt beurteilte Reife hält beide Wege deshalb auseinander.