Textur: Mundgefühl unabhängig von Aromatik

Der Maßstab

Eine dimensionierte Texturbeschreibung nennt die Achse, auf der sie urteilt: Dichte, Fluss oder Körnung. Ein einzelnes Adjektiv benennt keine davon.

Kriterien

• Jede Angabe ist einer benannten Achse zugeordnet
• Die Wahrnehmung im Mund bleibt von der Aromatik getrennt
• Veränderung über die Zeit wird als Bewegung auf einer Achse beschrieben
• Die Beschreibung bleibt für einen zweiten Verkoster nachvollziehbar

Abgrenzung

Textur ≠ Struktur: Struktur ist das Gerüst, Textur seine Oberfläche im Mund. Textur ≠ Aroma: eine dimensionierte Texturbeschreibung bleibt gültig, ohne dass ein Duft benannt wird.