Trubstoffe: steuerbare Größe, nicht Schmutz

Der Maßstab

Die eingestellte Mosttrübung betrachtet Trubstoffe nicht als Verschmutzung, sondern als steuerbare Größe: zu wenig verarmt die Gärung, zu viel liefert unsaubere Noten.

Kriterien

• Der Trubgehalt wird gemessen, nicht geschätzt
• Grobtrub und Feintrub wirken unterschiedlich auf Gärung und Aroma
• Ein Mindestmaß versorgt die Hefe, ein Übermaß belastet den Geschmack
• Die Klärung senkt danach den verbleibenden Anteil

Abgrenzung

Trubstoffe ≠ Trübungen im Wein: Trubstoffe sind die Teilchen selbst, eine Trübung ihr sichtbares Ergebnis im Wein. Trubstoffe ≠ Depot: ein Depot ist der bewusste Bodensatz gereifter Weine, Trubstoffe eine Zwischenstufe der Bereitung. Die eingestellte Mosttrübung trennt nützliche Fracht von störender Last.