Trübungen im Wein: Befund, kein Fehler

Der Maßstab

Eine ursachenbezogene Trübungsbeurteilung bestimmt die Herkunft der Partikel, bevor sie über eine Behandlung urteilt. Eiweiß, Weinstein und Hefe führen zum selben Bild und zu verschiedenen Schlüssen.

Kriterien

• Die Ursache ist bestimmt, bevor der Befund bewertet wird
• Weinstein und Depot gelten als Ausfällung, nicht als Trübung
• Mikrobielle Aktivität bleibt von physikalischer Instabilität unterschieden
• Klarheit gilt als Zustand, nicht als Qualitätsmerkmal

Abgrenzung

Trübung ≠ Filtration: die Filtration ist ein Eingriff, die Trübung ein Befund. Trübung ≠ Oxidation: der eine Vorgang verändert das Aussehen, der andere den Geschmack. Eine ursachenbezogene Trübungsbeurteilung hält beides auseinander.