Warum Wein bitter wirkt: Wahrnehmung, kein Fehler

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

Der Maßstab

Die abgegrenzte Bitterkeit trennt den Geschmack von der Adstringenz, mit der er meist verwechselt wird: das eine schmeckt die Zunge, das andere tastet der Gaumen.

Kriterien

Bitterkeit ist ein Geschmack, Adstringenz ein Tastgefühl
Ihre Quelle sind Phenole, nicht Säure oder Restzucker
In Maßen ist sie Struktur, im Übermaß ein Fehler
Ihre Schwelle ist von Mensch zu Mensch verschieden

Abgrenzung

Bitterkeit ≠ Adstringenz: die eine wird geschmeckt, die andere als Trockenheit getastet. Die abgegrenzte Bitterkeit ordnet den Reiz dem Geschmackssinn zu, nicht dem Tastsinn.