Wenig Schwefel: Ziel mit Voraussetzung

Der Maßstab

Eine gedeckte Schwefelreduktion weist aus, wodurch der geringe Zusatz getragen wird, durch mikrobiologische Sauberkeit, niedrigen pH-Wert und intakte Reife, statt den bloßen Verzicht als Wert zu behaupten.

Kriterien

• Der geringe Zusatz ist beziffert, nicht allein behauptet
• Die Stabilität des Weins ist unabhängig belegt
• Der pH-Wert stützt die Schutzwirkung der verbliebenen Menge
• Die Haltbarkeit bleibt trotz der Reduktion gewahrt

Abgrenzung

Wenig Schwefel ≠ Sulfite: ein Teil der Sulfite entsteht bei der Gärung selbst und bleibt auch ohne Zusatz. Wenig Schwefel ≠ Nachlässigkeit: die gedeckte Schwefelreduktion setzt mehr Kontrolle voraus, nicht weniger.