Abstich (Soutirage): Trennung durch Ruhe

Der Maßstab

Ein zustandsgeführter Abstich richtet den Zeitpunkt nach dem Zustand von Wein und Hefedepot, nicht nach einem Intervall. Maßgeblich sind Trubmenge, Geruch des Depots und der dabei unvermeidlich eingetragene Sauerstoff.

Kriterien

• Der Zeitpunkt folgt dem Zustand des Depots, nicht einem festen Rhythmus
• Die abgetrennte Fraktion ist benannt: Feinhefe oder Grobtrub
• Der Sauerstoffeintrag ist bemessen, weil jedes Umziehen einer ist
• Jeder Abstich ist einzeln begründet, nicht als Serie geplant

Abgrenzung

Abstich ≠ Filtration: der Abstich trennt durch Ruhe und Schwerkraft, die Filtration durch ein Rückhaltemedium. Abstich ≠ Schönung: dort wird ein Trübungsträger gebunden, hier bereits Abgesetztes zurückgelassen. Ein zustandsgeführter Abstich rechnet den Sauerstoffeintrag deshalb dem Ergebnis zu.