Asynchronität der Reife: mehrere Achsen, ein Zeitpunkt

Der Maßstab

Eine dokumentierte Reifedivergenz hält fest, wie weit die Reifeachsen zum Lesezeitpunkt voneinander abweichen, statt sie zu einem Gesamteindruck zu verrechnen. Ohne diese Angabe verschwindet die Abwägung hinter einer gemittelten Reifeaussage.

Kriterien

• Zuckergehalt, phenolische Reife und Aromavorläufer werden getrennt erfasst
• Der Abstand zwischen den Achsen wird benannt, nicht ausgeglichen
• Die Angabe gilt dem Jahrgang, nicht einer Sortenregel
• Eine geringe Divergenz wird ebenso festgehalten wie eine große

Abgrenzung

Asynchronität der Reife ≠ phenolische Reife: diese beschreibt den Zustand einer einzelnen Achse, die dokumentierte Reifedivergenz das Verhältnis mehrerer Achsen zueinander. Asynchronität der Reife ≠ Trinkreife: sie betrifft den fertigen Wein, die Reifeachsen die Traube vor der Lese.