Bindungsformen von SO₂: frei, gebunden, wirksam

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

Der Maßstab

Die wirksame Schwefelfraktion misst den Schutz nicht an der Gesamtmenge, sondern am molekularen Anteil des freien Schwefels. Wie groß er ist, hängt vom pH-Wert ab.

Kriterien

Frei und gebunden werden getrennt bestimmt, nicht als Summe
Der pH-Wert entscheidet über den molekularen Anteil
Nur die molekulare Form wirkt gegen Oxidation und Mikroben
Der gebundene Anteil steht als Schutz nicht bereit

Abgrenzung

Bindungsformen von SO₂ ≠ Sulfite: Sulfite sind der Stoff, die Bindungsformen seine Zustände im Wein. Freier Schwefel ≠ Gesamtschwefel: nur der freie, molekulare Teil schützt. Die wirksame Schwefelfraktion trennt Menge von Wirkung.