Brettanomyces: mikrobiell, kein Terroir

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

Der Maßstab

Eine mikrobielle Abweichung wird daran erkannt, dass ihre Ursache im Kellergeschehen liegt und nicht in Rebsorte, Boden oder Jahrgang.

Kriterien

Die prägenden Aromen gehen auf 4-Ethylphenol und 4-Ethylguaiacol zurück
Ihre Quelle ist ein Mikroorganismus, nicht Rebsorte, Boden oder Jahrgang
Ihr Ausmaß hängt von Kellerhygiene, Restzucker und freiem Schwefeldioxid ab
Der Eindruck überlagert den herkunftsbedingten Ausdruck, statt ihn zu ergänzen

Abgrenzung

Brettanomyces ≠ Stil: ein Stil ist gewählt, die mikrobielle Abweichung ist ungewollt. Brettanomyces ≠ Herkunftsausdruck: der Herkunftsausdruck stammt aus Boden und Rebe, die Phenole der Hefe werden dem Wein von außen hinzugefügt.