Gelöster Sauerstoff (DO): gemessene Menge, kein Urteil

Der Maßstab

Eine gemessene Sauerstoffmenge macht die Sauerstoffbelastung eines Weins nachvollziehbar, statt sie zu schätzen. Erst die Zahl in Milligramm pro Liter erlaubt es, oxidative Entwicklung vorherzusehen.

Kriterien

• Der Gehalt wird in Milligramm pro Liter angegeben
• Er wird an einem definierten Ort und Zeitpunkt gemessen, nicht pauschal
• Sein Wert steigt bei Luftkontakt und sinkt durch Bindung im Wein
• Er beschreibt eine Menge, nicht deren Wirkung auf den Geschmack

Abgrenzung

Gelöster Sauerstoff ≠ Oxidation: der gelöste Sauerstoff ist die vorhandene Menge, Oxidation ihre chemische Wirkung über die Zeit. Gelöster Sauerstoff ≠ Abfüllung: die Abfüllung ist ein Ereignis, die gemessene Sauerstoffmenge das Ergebnis jedes Luftkontakts.