Gärführung: Steuerung, kein Selbstlauf

Der Maßstab

Die geführte Gärung leitet jeden Eingriff aus dem gemessenen Zustand von Most und Hefe ab, nicht aus einem festen Fahrplan. Temperatur und Nährstoffe folgen dem Verlauf, nicht umgekehrt.

Kriterien

• Temperatur, Nährstoffe und Sauerstoff werden am Gärverlauf ausgerichtet
• Jeder Eingriff folgt einer Messung des aktuellen Zustands
• Ziel ist ein vollständiger, ruhiger Verlauf ohne Stockung
• Der Verzicht auf einen Eingriff bleibt selbst eine Entscheidung

Abgrenzung

Gärführung ≠ alkoholische Gärung: die Gärung ist der biochemische Vorgang, die Gärführung dessen Steuerung. Gärführung ≠ Spontangärung: auch eine spontan begonnene Gärung wird geführt. Die geführte Gärung unterscheidet damit den Vorgang von seiner Lenkung.