Gärkinetik: Verlauf über die Zeit

Der Maßstab

Die gemessene Gärkurve zeichnet Zuckerabbau und Temperatur über die Zeit auf und macht sichtbar, ob der Verlauf gleichmäßig bleibt.

Kriterien

• Der Zuckerabbau wird über die Dauer erfasst, nicht nur am Ende
• Beginn, Höhepunkt und Abklingen sind unterscheidbar
• Abweichungen von der erwarteten Rate werden früh sichtbar
• Temperatur und Gärrate werden gemeinsam betrachtet

Abgrenzung

Gärkinetik ≠ alkoholische Gärung: die Gärung ist der Vorgang, die Kinetik seine zeitliche Gestalt. Gärkinetik ≠ Gärstockung: eine Stockung ist ein Abbruch, die Kinetik beschreibt den gesamten Verlauf bis zum regulären Ende. Die gemessene Gärkurve trennt damit den normalen Ablauf von seiner Störung.