Mikrooxidation: dosierte Gabe, kein Zufall

Der Maßstab

Die bemessene Sauerstoffgabe leitet Menge und Zeitpunkt aus dem Zustand des Weins ab, nicht aus einem festen Schema.

Kriterien

• Die Menge folgt dem gemessenen Zustand, nicht einem festen Wert
• Sie bleibt so gering, dass sie Entwicklung erzeugt, nicht Oxidation
• Ihr Zeitpunkt folgt der Ausbauphase, nicht dem Kalender
• Ihre Wirkung ist überprüfbar, bevor die nächste Gabe folgt

Abgrenzung

Mikrooxidation ≠ Oxidation: die Oxidation ist ein unkontrollierter Eintrag, der schädigt, die Mikrooxidation eine bemessene Sauerstoffgabe mit begrenzter Wirkung. Mikrooxidation ≠ Fassausbau: der Fassausbau gibt Sauerstoff langsam über das Holz ab, die Mikrooxidation setzt ihn gezielt zu.