Offene Flasche: Zustand unter Sauerstoff

Der Maßstab

Die beobachtete Resthaltbarkeit ist die Spanne, in der ein geöffneter Wein sein Profil behält, festgestellt am Wein selbst und nicht aus einer Faustregel abgeleitet.

Kriterien

• Die Spanne wird am einzelnen Wein festgestellt, nicht nach Farbe oder Kategorie geschätzt
• Das Restvolumen in der Flasche bestimmt die Sauerstoffmenge und damit das Tempo
• Die Lagertemperatur nach dem Öffnen zählt zur Angabe, nicht nur die Zeit
• Das Ende der Spanne ist ein sensorischer Befund, kein Verfallsdatum

Abgrenzung

Offene Flasche ≠ Lagerfähigkeit: Lagerfähigkeit gilt für den verschlossenen Wein, die beobachtete Resthaltbarkeit für den geöffneten. Offene Flasche ≠ Oxidation: Oxidation ist der Vorgang, die offene Flasche der Zustand, der ihn dauerhaft zulässt.