Oxidationsanfälligkeit: eine Eigenschaft, kein Alter

Der Maßstab

Eine zusammensetzungsbedingte Oxidationsneigung wird aus messbaren Kennwerten abgeleitet, nicht aus dem Jahrgang vermutet. Freier Schwefel und pH-Wert bestimmen, wie viel Schutz wirksam vorliegt.

Kriterien

• Freier, wirksamer Schwefel begrenzt die Reaktion
• Der pH-Wert entscheidet, welcher Anteil des Schwefels schützt
• Phenolgehalt und gelöster Sauerstoff erhöhen die Neigung
• Sie wird gemessen, nicht aus dem Alter geschlossen

Abgrenzung

Oxidationsanfälligkeit ≠ Oxidation: die eine ist die Neigung, die andere der eingetretene Vorgang. Oxidationsanfälligkeit ≠ kontrollierte Reifung: Reifung nutzt Sauerstoff gerichtet, Anfälligkeit meint die ungerichtete Preisgabe. Eine zusammensetzungsbedingte Oxidationsneigung beschreibt deshalb ein Risiko, kein Ergebnis.