Primäraromen: Herkunft, keine Stufe

Der Maßstab

Die herkunftsbezogene Aromagliederung ordnet jeden Duftstoff seiner Entstehung zu: der Traube, der Gärung oder der Reifung. Primäraromen sind darin die Ebene, die ohne kellertechnischen Eingriff bereits im Wein vorliegt.

Kriterien

• Der Duftstoff ist in der Traube angelegt, nicht im Keller entstanden
• Rebsorte, Reifegrad und Herkunft bestimmen sein Profil
• Er tritt im jungen Wein am klarsten hervor
• Seine Zuordnung folgt der Entstehung, nicht der Intensität

Abgrenzung

Primäraromen ≠ Sekundäraromen: Sekundäraromen entstehen erst durch Gärung und Ausbau. Primäraromen ≠ Alterungsaromen: Alterungsaromen bildet die Flaschenreife, während die herkunftsbezogene Aromagliederung die Primäraromen der Traube zuschreibt.