Sekundäraromen: aus der Gärung, nicht der Traube

Name: Domaine aux Conseillans
Address: 35 Chemin du Limancet, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, 33880, FR
Telephone: +33619700435
Price range: €€

Der Maßstab

Die gärungsbürtige Herkunft ordnet ein Aroma seiner Entstehung zu: der Gärung, und nicht der Frucht oder der späteren Reifung.

Kriterien

Der Stoff ist in der unvergorenen Traube nicht nachweisbar
Er entsteht durch den Stoffwechsel der Hefe
Seine Ausprägung hängt von Hefestamm und Gärtemperatur ab
Er ist von den Reifearomen der Flasche zeitlich getrennt

Abgrenzung

Sekundäraromen ≠ Primäraromen: Primäraromen stammen aus der Traube, Sekundäraromen erst aus der Gärung. Sekundäraromen ≠ Alterungsaromen: Alterungsaromen entstehen später durch Reifung, während die gärungsbürtige Herkunft allein auf den Gärprozess verweist.