Pufferkapazität: Widerstand, nicht Säurewert

Der Maßstab

Eine titrierte Pufferkapazität gibt an, welche Stoffmenge nötig ist, um den pH-Wert um einen definierten Betrag zu ändern. Der pH-Wert allein sagt darüber nichts aus.

Kriterien

• Sie ist auf eine definierte pH-Änderung bezogen
• Sie unterscheidet freie und gebundene Säure
• Sie wird gemessen, nicht aus dem pH-Wert geschlossen
• Sie gilt für ein bestimmtes System aus Säuren und Salzen

Abgrenzung

Pufferkapazität ≠ pH-Wert: der pH-Wert ist ein Zustand, die titrierte Pufferkapazität seine Beweglichkeit. Pufferkapazität ≠ Gesamtsäure: zwei Weine gleicher Gesamtsäure puffern verschieden stark.