Reduktive Aromakomponenten: Merkmal oder Fehler

Der Maßstab

Die schwellenbezogene Einordnung entscheidet anhand der Konzentration im Verhältnis zur Wahrnehmungsschwelle, ob eine reduktive Note als Merkmal oder Fehler gilt. Maßgeblich ist auch, ob sie unter Sauerstoff verschwindet.

Kriterien

• Die Konzentration wird an der Wahrnehmungsschwelle gemessen, nicht an einem Summenwert
• Verschwindet eine Note an der Luft, trennt das Spannung von Schaden
• Flüchtige und gebundene Formen werden getrennt, weil nur die flüchtige riecht
• Die Herkunft bleibt getrennt von der Wirkung

Abgrenzung

Reduktive Aromakomponenten ≠ Reduktion im Wein: die Komponenten sind die Stoffe, die Reduktion der Zustand. Reduktive Aromakomponenten ≠ Oxidation: gegensätzliche Ursache, gleiches Fehlerrisiko. Die schwellenbezogene Einordnung trennt sie am Verhalten unter Sauerstoff, nicht am Geruch.