Gegrillter Pulpo – geräucherter Paprika & Salsa verde
Erst sanft weich gegart, dann über der Glut mit rauchiger Paprika und einer kräutrigen Salsa verde: ein mediterranes Gericht mit Tiefe und Biss, das den strukturierten Prélude in seinem Element zeigt.
Den Pulpo mit Lorbeer in reichlich Wasser ohne Salz bei milder Hitze 60–90 Minuten sanft ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen), bis er zart ist. Im Sud lauwarm abkühlen lassen.
Petersilie, Kapern, Sardellen und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl und Weißweinessig zu einer stückigen Sauce verrühren. Nicht pürieren.
Die Tentakel trennen, trocken tupfen, mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch und Pimentón einreiben und über direkter, hoher Hitze pro Seite 2–3 Minuten grillen, bis Röstaromen und knusprige Kanten entstehen.
Den Pulpo mit grobem Meersalz bestreuen und mit der Salsa verde servieren.
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