Gegrillter Pulpo – geräucherter Paprika & Salsa verde
1 / 4Pulpo grillen: die Tentakel über direkter, hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite, bis Röstaromen und knusprige Kanten entstehen.
Zubereitung
Warum dieser Wein?
Gut zu wissen
Tipps & Wissenswertes
- Den Pulpo vor dem Grillen zart garen: in wenig Wasser mit Lorbeer bei sanfter Hitze köcheln, bis eine Messerspitze mühelos in den dicksten Arm gleitet.
- Vorgefrorener Pulpo wird zuverlässiger zart, da das Einfrieren die Fasern aufbricht.
- Die gegarten Arme trockentupfen und erst dann bei starker Hitze kurz grillen, so entstehen Röstaromen ohne Zähigkeit.
- Das geräucherte Paprikapulver erst nach dem Grillen mit Olivenöl über den Pulpo geben, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Die Salsa verde erst kurz vor dem Servieren mixen, damit Petersilie und Öl frisch und grün bleiben.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu gegrilltem Pulpo?
Der Prélude. Seine salzige Mineralität und straffe Struktur greifen die rauchige Paprika und die maritime Würze des Pulpo präzise auf und bleiben klar und frisch. Der Louré begleitet die Salsa verde mit mehr Körper und Tiefe und fängt Kräuter und Olivenöl auf, ohne das Gericht zu beschweren.
Wie wird der Pulpo wirklich zart?
Am zuverlässigsten durch vorheriges Einfrieren und sanftes Köcheln bei mittlerer Hitze. Die Garprobe: Eine Messerspitze muss ohne Widerstand in den dicksten Teil des Arms gleiten. Erst danach kommt er auf den heißen Grill, wo er nur kurz Röstaromen annimmt, ohne wieder zäh zu werden.
Kann ich den Pulpo vorbereiten?
Ja. Garen Sie ihn einige Stunden vorher und lassen Sie ihn im eigenen Sud lauwarm ziehen. Vor dem Servieren die Arme trockentupfen und kurz grillen. Auch die Salsa verde lässt sich am selben Tag vorbereiten; rühren Sie vor dem Anrichten noch einmal frisches Olivenöl unter.
Welche Beilage passt zu gegrilltem Pulpo?
Klassisch sind festkochende Kartoffeln, in der Schale gegart und mit Olivenöl und Pimentón beträufelt. Auch geröstetes Landbrot oder ein Kichererbsensalat passen gut. Die Salsa verde bringt Frische und Säure, sodass der Teller mediterran und leicht bleibt und der Pulpo im Mittelpunkt steht.
