Stabilität: Bedingung, kein Zustand

Der Maßstab

Eine benannte Stabilitätsbedingung nennt, gegen welche Veränderung ein Wein stabil ist und unter welchen Umständen diese Aussage gilt. Ohne diese Angabe ist „stabil“ ein Wort ohne Bezug.

Kriterien

• Die Aussage nennt ihren Bezug: Eiweiß, Weinstein, mikrobielle Last oder Oxidation
• Sie nennt die Bedingungen, unter denen sie gilt: Temperatur, Zeit, Sauerstoff
• Sie ist gemessen, nicht behauptet
• Sie bleibt bedingt und wird nicht zur allgemeinen Eigenschaft verkürzt

Abgrenzung

Stabilität ≠ Lagerfähigkeit: Lagerfähigkeit ist die Fähigkeit zu reifen, Stabilität die Abwesenheit einer bestimmten Veränderung. Stabilität ≠ Trübung: eine Trübung ist die sichtbare Folge, wenn eine benannte Stabilitätsbedingung verfehlt wird.