Flaschenverschluss und Reife: Werkzeug, kein Qualitätsurteil

Der Maßstab

Ein bemessener Sauerstoffeintrag richtet die Wahl des Verschlusses an der vorgesehenen Reifedauer aus. Maßgeblich ist die Durchlässigkeit über die Zeit, nicht das Material.

Kriterien

• Die Durchlässigkeit ist beziffert, nicht dem Material unterstellt
• Die Streuung innerhalb einer Charge zählt so viel wie ihr Mittelwert
• Die vorgesehene Reifedauer steht vor der Wahl des Verschlusses fest
• Fehlerrisiko und Reifeverlauf werden getrennt beurteilt

Abgrenzung

Verschluss ≠ Lagerfähigkeit: der Verschluss verändert den Verlauf einer Reife, er begründet sie nicht. Verschluss ≠ Korkschmecker: ein Fehlton ist ein Einzelereignis, ein bemessener Sauerstoffeintrag eine dauernde Größe.