Weinsäure: Herkunft und Rolle

Der Maßstab

Eine ausgewiesene Säurezusammensetzung trennt die Weinsäure von den übrigen Säuren des Weins, statt allein eine Gesamtsäure zu nennen; erst diese Trennung macht Herkunft und Beständigkeit der Säure lesbar.

Kriterien

• Der Anteil der Weinsäure ist getrennt von Apfel- und Milchsäure benannt
• Die Angabe unterscheidet traubeneigene von zugesetzter Säure
• Sie bezieht den pH-Wert ein, nicht allein die Gramm-Menge
• Sie bleibt über die Gärung hinweg nachvollziehbar

Abgrenzung

Weinsäure ≠ Gesamtsäure: die Gesamtsäure summiert alle Säuren, die ausgewiesene Säurezusammensetzung weist die Weinsäure einzeln aus. Weinsäure ≠ Weinstein: der Weinstein ist ihr auskristallisiertes Salz, nicht die Säure selbst.