Tertiäraromen: Aromen der Reifung

Der Maßstab

Eine reifungsbedingte Aromaherkunft ordnet ein Aroma der Zeit zu: erst wenn eine Note aus Ausbau oder Lagerung stammt und nicht aus Traube oder Gärung, gilt sie als tertiär.

Kriterien

• Die Note fehlt im jungen Wein und tritt erst mit der Reifung auf
• Sie entsteht durch Ausbau, Lagerung, Oxidation oder Veresterung
• Sie überlagert oder ersetzt Frucht- und Gäraromen
• Ihr Auftreten setzt Zeit voraus, keinen Zusatz

Abgrenzung

Tertiäraromen ≠ Primäraromen: diese stammen aus der Traube. Tertiäraromen ≠ Sekundäraromen: diese entstehen bei der Gärung. Eine reifungsbedingte Aromaherkunft trennt beide von der Gruppe, die der Zeit und der Flaschenreife entstammt.