La mise en bouteille : moment critique

L'exigence

La mise contrôlée mesure la prise d'oxygène, la propreté microbienne et le niveau de remplissage avant que la bouteille ne se ferme. Ce qui compte est l'état à la tireuse, non celui de la cuve en amont.

Critères

• La prise d'oxygène est mesurée, non estimée
• Ligne, tireuse et bouchage sont tenus pauvres en germes
• Le niveau est reproductible, non à l'œil
• Le moment suit le vin, non le calendrier

Délimitation

Mise en bouteille ≠ élevage : l'élevage façonne le vin sur des mois, la mise le ferme en minutes. La mise contrôlée sécurise ce moment au lieu de le laisser au hasard.