Cave et artisanat
Du soutirage au récipient d'élevage — les interventions qui façonnent un vin.
Chaque geste au chai est une décision. Voici ce qu'elle produit dans le verre.
Chaque geste au chai est une décision. Voici ce qu'elle produit dans le verre.
Sulfite
Les sulfites sont des composés soufrés qui protègent le vin de l'oxygène et des microorganismes indésirables. Il y en a dans presque tous les vins,...
Abstich (Soutirage)
Le soutirage est souvent décrit comme un acte technique de purification : les sédiments et les levures sont séparés, le vin devient plus « clair ». Cette description...
BSA
La fermentation malolactique est souvent réduite à la désacidification. Cette simplification excessive occulte sa véritable importance. La dégradation de l'acide malique modifie non seulement la...
Filtration im Wein
On aborde souvent la question de la filtration sous un angle moral : filtré ou non filtré, « pur » ou « manipulé ». Cette opposition est trompeuse en pratique....
Trübungen im Wein
On interprète souvent la turbidité comme un défaut dans la vie courante : signe d’un travail inachevé, d’un manque de contrôle qualité ou d’un stockage inadéquat....
Hefelager (Sur Lie)
L’élevage sur levures est souvent décrit comme une technique : un processus de maturation prolongé, une source de textures spécifiques, un moyen de concentration aromatique. Cette...
Presswein
Le vin de presse a mauvaise réputation. On le considère souvent comme inférieur ou grossier. Cette appréciation est trop simpliste.Le pressurage libère des composés phénoliques...
Verschluss & Reife
Le bouchon d'une bouteille ne détermine pas le goût du vin, mais le rythme de son évolution. Bouchon naturel, bouchon technique et capsule à vis...
Spontangärung
La fermentation spontanée est considérée par beaucoup comme l'incarnation même de l'authenticité artisanale. Parallèlement, elle est perçue comme un risque incalculable. Ces deux visions sont...
Low Intervention
« Basse intervention » signifie intervenir le moins possible en cave et seulement lorsqu'il y a une raison claire de le faire. Ce terme ne...
Ausbaugefäße
Un récipient de vieillissement ne détermine pas le goût d'un vin, mais les conditions dans lesquelles il mûrit. Qu'il s'agisse de bois, de béton, d'argile...
Hektarertrag
En viticulture, le rendement est souvent perçu comme une simple quantité. Il désigne le nombre d'hectolitres par hectare produit par un vignoble. Ce chiffre paraît...
Limitierung/Auflage
La production limitée de vin est souvent perçue comme un simple signe de rareté. Un petit nombre de bouteilles est considéré comme une promesse d'exclusivité....
Analysewerte
La teneur en alcool et le pH figurent sur les fiches techniques comme des données factuelles. Ils semblent précis, mesurables et objectifs. Pourtant, ils sont...
Tannin
Tannin ist der Gerbstoff des Weins: eine Gruppe von Polyphenolen, die vor allem aus Traubenschalen, Kernen und Stielen stammt und beim Ausbau im Holzfass um...
Säure im Wein
Zwei Säuren bestimmen fast alles, was im Glas als Frische ankommt: Weinsäure und Apfelsäure. Beide sind schon in der grünen Beere angelegt, doch ab dem...
Assemblage
Die eigentliche Entscheidung fällt nicht bei der Lese, sondern Monate später an einem Tisch, auf dem die getrennt vergorenen Partien eines Jahrgangs nebeneinander stehen. Eine...
Flaschenform
Wer eine gereifte Sarabande 2015 vorsichtig aus dem Keller holt und sie schräg gegen das Licht hält, sieht am Boden oft einen dunklen Schleier: feine...
Kristalle im Wein
Man zieht den Korken einer gut gereiften Flasche, und an seiner Unterseite glitzern feine, fast durchsichtige Kristalle. Bei einem Weißwein sitzen sie manchmal als heller...