Cave et artisanat
Du soutirage au récipient d'élevage — les interventions qui façonnent un vin.
Chaque geste au chai est une décision. Voici ce qu'elle produit dans le verre.
Chaque geste au chai est une décision. Voici ce qu'elle produit dans le verre.
Sulfites
Les sulfites sont des composés soufrés qui protègent le vin de l'oxygène et des microorganismes indésirables. Il y en a dans presque tous les vins,...
Soutirage
Lors du soutirage, on sépare le vin limpide du dépôt de levures et de lies qui s’est formé dans le contenant. Cela clarifie le vin,...
Fermentation malolactique
La fermentation malolactique transforme la forte acidité de l’acide malique du vin en acide lactique, plus doux. Elle est déclenchée après la fermentation alcoolique par...
Filtration du vin
On aborde souvent la question de la filtration sous un angle moral : filtré ou non filtré, « pur » ou « manipulé ». Cette opposition est trompeuse en pratique....
Troubles dans le vin
Un trouble n’est d’abord qu’un état visuel : le vin n’est pas limpide, mais légèrement laiteux ou contient des particules en suspension. En soi, il...
Élevage sur lies
L'élevage sur lies – « Hefelager » en allemand – consiste à laisser un vin, après la fermentation, longtemps au contact des cellules de levure...
Vin de presse
Le vin de presse est la part d’un vin qui ne s’écoule pas d’elle-même de la vendange, mais s’obtient seulement en pressant les peaux et...
Bouchage et vieillissement
Le bouchon d'une bouteille ne détermine pas le goût du vin, mais le rythme de son évolution. Bouchon naturel, bouchon technique et capsule à vis...
Fermentation spontanée
La fermentation spontanée est considérée par beaucoup comme l'incarnation même de l'authenticité artisanale. Parallèlement, elle est perçue comme un risque incalculable. Ces deux visions sont...
Low intervention
« Basse intervention » signifie intervenir le moins possible en cave et seulement lorsqu'il y a une raison claire de le faire. Ce terme ne...
Contenants d'élevage
Un récipient de vieillissement ne détermine pas le goût d'un vin, mais les conditions dans lesquelles il mûrit. Qu'il s'agisse de bois, de béton, d'argile...
Rendement à l'hectare
En viticulture, le rendement est souvent perçu comme une simple quantité. Il désigne le nombre d'hectolitres par hectare produit par un vignoble. Ce chiffre paraît...
Éditions limitées
La production limitée de vin est souvent perçue comme un simple signe de rareté. Un petit nombre de bouteilles est considéré comme une promesse d'exclusivité....
Valeurs d'analyse
La teneur en alcool et le pH figurent sur les fiches techniques comme des données factuelles. Ils semblent précis, mesurables et objectifs. Pourtant, ils sont...
Tanin
Le tanin est la matière astringente du vin : un groupe de polyphénols issus principalement des peaux, des pépins et des rafles, auxquels s'ajoutent les...
L'acidité du vin
Deux acides déterminent presque tout ce qui arrive dans le verre sous forme de fraîcheur : l'acide tartrique et l'acide malique. Tous deux sont déjà...
Assemblage
Die eigentliche Entscheidung fällt nicht bei der Lese, sondern Monate später an einem Tisch, auf dem die getrennt vergorenen Partien eines Jahrgangs nebeneinander stehen. Eine...
Forme de la bouteille
Qui sort avec précaution une Sarabande 2015 arrivée à maturité de la cave et l'incline contre la lumière voit souvent, au fond, un voile sombre...
Cristaux dans le vin
Man zieht den Korken einer gut gereiften Flasche, und an seiner Unterseite glitzern feine, fast durchsichtige Kristalle. Bei einem Weißwein sitzen sie manchmal als heller...