Nature et terroir
Le sol, le climat et la diversité comme base de la structure et de la fraîcheur.
Ce qui se met en place dans la vigne ne se fabrique plus au chai. Ces textes montrent pourquoi.
Ce qui se met en place dans la vigne ne se fabrique plus au chai. Ces textes montrent pourquoi.
Résilience écologique
En viticulture, la résilience écologique est souvent assimilée à la résistance. On entend alors par là la capacité d'un vignoble à « résister » à la sécheresse,...
Rive gauche vs rive droite
Rive gauche et rive droite sont les deux grands tiroirs dans lesquels on aime classer Bordeaux : la rive gauche avec le Médoc et les Graves,...
Maturité phénolique
La maturité phénolique est souvent perçue comme un objectif mesurable : atteint ou non, « vert » ou « mûr ». Cette vision sous-estime la complexité du phénomène. En réalité,...
Minéralité du vin
La minéralité est l'un des termes les plus fréquemment utilisés et pourtant les moins bien définis dans le vocabulaire du vin. Dans son contexte, elle...
Texture
La texture décrit la sensation d'un vin en bouche — et non ce qu'il goûte. C'est une question de toucher : si un vin paraît...
Intégration
L'intégration décrit dans le vin l'état où l'acidité, les tanins, l'alcool et les arômes ne se distinguent plus individuellement, mais sont perçus comme une impression...
Finale
Finale : L'apparition de la maturité est souvent perçue comme un signal clair. Le canon décrit la finale comme la phase sensorielle suivant la déglutition,...
Parcellaire : utile ou symbolique
En viticulture, le morcellement des vignobles est souvent présenté comme un indicateur de qualité. La vinification séparée de parcelles individuelles est considérée comme l'expression d'une...
Lire le lieu : le terroir comme tâche
Le terroir est fréquemment invoqué en vin comme argument d'origine. Il renvoie à une identité géographique censée garantir la qualité. Cette interprétation est commode, mais...
Changement climatique et maturité
Le changement climatique ne fait pas que faire monter le taux d'alcool du vin : il décale surtout les échéances de la maturité. Le sucre...
Biodiversité : la zone tampon silencieuse
La biodiversité est souvent présentée comme un idéal écologique en viticulture. Cela signifie qu'il s'agit d'avoir la plus grande diversité possible de plantes et d'animaux...
Structure
La structure est la charpente d'un vin : l'interaction entre l'acidité, les tanins, l'alcool et l'extrait, qui lui confère sa tenue. Elle ne décrit pas...
Sélection à la vigne
On interprète souvent la sélection à la vigne comme une sélection particulièrement stricte. Cela signifie retirer certains grains de raisin ou réduire la quantité récoltée....
Le terroir comme système
Le terroir en vin est souvent réduit à la seule nature du sol. Calcaire, argile ou gravier sont alors considérés comme l'explication décisive du style...
Cadillac Côtes de Bordeaux
Cadillac Côtes de Bordeaux est une appellation exclusivement réservée aux vins rouges, sur la rive droite de la Garonne : une bande de 60 kilomètres...
Grand millésime
Un grand millésime bordelais naît moins du beau temps que d'un enchaînement précis : une floraison homogène en juin, un été qui maintient les vignes...
Bordeaux blanc
Die weißen Trauben kommen zuerst herein, oft noch im Dunkeln, und zwischen der Entscheidung und der Lese liegen selten mehr als ein paar Tage. Weißwein...
Cépages
Dans le chai, les cépages restent séparés, chacun dans sa cuve, et au bout de quelques minutes dans le verre la différence entre eux est...
Bio, HVE et vin nature
Les quatre notions figurent souvent côte à côte sur la même carte, mais chacune vérifie autre chose. Le bio est encadré au niveau européen et...