Perspectives
Le vin ne naît pas du néant, mais d'une attitude. Sur cette page, nous ouvrons l'atelier de nos pensées et distinguons consciemment l'éphémère du durable.
À gauche, vous trouverez le journal : Ce qui nous anime actuellement dans les vignes et les caves.
Au milieu, l' analyse approfondie (contextes) : Le contexte de nos décisions en fonction du temps et de la logique du marché.
À droite, le fondement (canon) : Les définitions fixes de notre travail – expurgées du marketing, réduites à l’essentiel.
JOURNAL Coming Soon
Der Takt (Pausiert)
2026
Wir arbeiten an neuen Inhalten.
Das Journal kehrt bald zurück mit Berichten aus dem Keller und vom Weinberg.
KONTEXTE
Die Vertiefung
Trop jeune dans le verre
Un vin trop jeune n'est pas un défaut. Cela indique simplement que son assemblage n'est pas encore complet.La ventilation, le...
décantation
Le décantage n'est pas une cérémonie, mais un processus. Son but dépend de la maturité du vin.Les jeunes vins bénéficient...
Ouvrir la bouteille
Les bouteilles ouvertes se transforment au contact de l'oxygène. La vitesse de cette transformation dépend de la structure de la...
sulfites
Les sulfites figurent parmi les sujets les plus controversés dans le monde du vin. On les perçoit soit comme un...
Quand boire du Bordeaux
Les vins de Bordeaux sont traditionnellement vendus jeunes et souvent consommés trop jeunes. Le moment de la consommation est souvent...
fenêtre de consommation
Les fenêtres permettant de boire servent à s'orienter, mais pas à assurer la sécurité.
L'analogie de la suite
Nous utilisons l'image de la suite baroque pour appréhender nos cuvées non comme des étapes d'une hiérarchie, mais comme des...
Bordeaux moderne comme attitude
Pour nous, le Bordeaux moderne n'est pas une promesse de style, mais une question d'état d'esprit.
Pourquoi nous expliquons
La transparence n'est pas un ajout pour nous, mais bien une partie intégrante de notre image professionnelle.
Maturité vs. Âge
Maturité vs. Âge : Pourquoi le temps seul n’est pas le facteur décisif est souvent perçu comme un signal clair. Le...
durée de conservation
Potentiel de garde : Le potentiel n’est pas une promesse, et cela est souvent perçu comme un signal clair. La définition...
Plateau de maturité
Le plateau de maturité : pourquoi un bon vin a une fenêtre de maturité optimale est souvent interprété comme un...
Conditions de cave
Conditions de cave : l’importance de la constance par rapport à la perfection est souvent perçue comme un signal clair. Le...
Fermeture et maturation
Bouchons : leur technologie, plutôt que leur symbolisme, est souvent interprétée comme un signal clair. Le canon décrit comment les bouchons...
structure
Structure : L'importance accordée à la résilience plutôt qu'à l'intensité est souvent perçue comme un signal clair. Le canon décrit...
intégration
Intégration : L’idée que le vin est un ensemble interconnecté est souvent perçue comme un signal clair. Le canon définit l’intégration...
Départ
Finale : L'apparition de la maturité est souvent perçue comme un signal clair. Le canon décrit la finale comme la...
En primeur
En primeur : la logique du marché, plutôt que la maturité, est rarement aussi simple. Le contexte permet de clarifier les...
Marketing précoce
Les raisons pour lesquelles les vins de Bordeaux sont commercialisés prématurément sont rarement évidentes. Le contexte permet de clarifier les...
bord de verre publié
Prêt à boire : Responsabilité et limites sont rarement clairement définies. Le contexte permet de clarifier les interprétations plausibles en pratique...
Logique de marché vs maturité
Comprendre la logique des marchés et les mécanismes de maturité est rarement simple. Le contexte permet de clarifier les interprétations...
Transparence en viticulture
Transparence : L'orientation, par opposition au marketing, est rarement sans ambiguïté. Le contexte permet de clarifier les interprétations plausibles en...
Deuxième vin / Sélection
Les termes « second vin », « cuvée » et « sélection » sont rarement synonymes. Le contexte permet de clarifier les interprétations plausibles en pratique...
Rive gauche contre rive droite
Rive gauche et rive droite : le style, plutôt que la hiérarchie, est rarement une question de vérité absolue. Le contexte...
Bordeaux contre Bourgogne
Bordeaux contre Bourgogne : la distinction entre ces deux systèmes est rarement nette. Le contexte permet de clarifier les interprétations plausibles...
Modèles de décision
Choisir un Bordeaux sans connaître son appellation est rarement simple. Le contexte permet de clarifier les interprétations plausibles en pratique...
Bonnes décisions
Faire de bons choix en matière de vin est rarement simple. Le contexte permet de déterminer quelles interprétations sont plausibles...
Association de poissons
L'application de la technique « Bordeaux to fish » (la structure prime sur la couleur) est rarement simple. Le contexte...
Accords fromages
Bordeaux et fromage : la notion de maturité est rarement simple. Le contexte permet de déterminer quelles interprétations sont plausibles en...
Cadeau
Offrir un Bordeaux : la clarté est essentielle, mais rarement simple. Le contexte permet de déterminer les interprétations plausibles en pratique...
température de service
Température de service : ce levier discret est rarement évident. Le contexte permet de clarifier les interprétations plausibles en pratique et...
BSA
La fermentation malolactique est souvent réduite à la désacidification. Cette simplification excessive occulte sa véritable importance. La dégradation de l'acide...
Sélection de verre
Le choix du verre : la primauté de la fonction sur le prestige est rarement une mince affaire. Le contexte...
Style moderne
Bordeaux moderne : la décision, plus que l’étiquette, est rarement tranchée. Le contexte permet de clarifier les interprétations plausibles en pratique...
Vin pressé
Le vin de presse a mauvaise réputation. On le considère souvent comme inférieur ou grossier. Cette appréciation est trop simpliste.Le...