Journal & Contextes

Perspectives

Un bon vin naît d'une multitude de petites décisions — et nous aimons en parler. Ici, nous réfléchissons à voix haute au temps, au savoir-faire, au sol et au goût.

La Cadence

Journal

Ce qui nous occupe en ce moment à la vigne et au chai.

Eine Flasche Caprice und zwei Gläser Weißwein stehen auf einem Metalltisch an einer Atlantik-Düne, dahinter Dünengras, Felsen und das Meer im warmen Abendlicht.

Terroir On ne goûte pas les pierres « Minéralité » est le mot le plus utilisé et le plus mécompris du vin. On ne goûte aucune pierre — l'impression est réelle, mais elle vient de... Lire l'article

Eine Flasche Caprice mit dunkelbraunem Glas und cremeweißer Wachskapsel steht auf sandigem Boden am Rand eines Kiefernwaldes im warmen Abendlicht.

Terroir Quand la vigne va plus vite que le règlement De plus en plus de beaux vins de Bordeaux portent « Vin de France » — les uns pour continuer le même vin malgré le climat, les autres... Lire l'article

Eine gereifte Flasche Sarabande Bordeaux 2015 liegt auf einem Tisch in einem modernen privaten Weinkeller; dahinter, unscharf, Regale voller Flaschen. Das Etikett ist lesbar.

Sensorik Ce que « se garde encore vingt ans » veut vraiment dire Qu’un vin se garde vingt ans est une affirmation sur sa structure — non un ordre d’attendre, ni une preuve qu’il n’est pas prêt aujourd’hui. Aptitude à la... Lire l'article

Eine Magnum Sarabande 2015 steht neben einer normalen Flasche desselben Weins auf einem Tisch am Fenster.

Philosophie Le grand flacon : ce que le format fait au vin et à la soirée Un grand flacon change la soirée avant même la première gorgée. Il pèse aussi sur la façon dont un vin vieillit. Quand chaque format porte vraiment. Lire l'article

Rebzeilen der Domaine aux Conseillans laufen einen Hang hinauf, ringsum der Waldsaum, der die Parzelle einfasst.

Jahrgang Ce que signifie concrètement la résilience climatique à la vigne « Bio » et « naturel » disent peu tant qu'on ignore ce qu'il y a derrière. La résilience à la vigne ne vient pas d'un label, mais d'une multitude de décisions... Lire l'article

Tous les articles

L'Approfondissement

Contextes

Des textes qui vont plus loin — de l'élevage au chai au sol et au terroir, jusqu'à la question du bon moment pour ouvrir une bouteille et de la manière dont un vin s'exprime à table.

01 TEMPS ET RESPONSABILITÉMaturité, garde, fenêtre de dégustation : pourquoi le temps est chez nous une décision. 02 CHAI ET SAVOIR-FAIREDu soutirage au contenant d'élevage — les interventions qui façonnent un vin. 03 NATURE ET TERROIRLe sol, le climat et la diversité comme fondement de la structure et de la fraîcheur. 04 IDENTITÉ ET PRINCIPELa Suite comme idée — et ce qui guide nos décisions. 05 APPLICATION ET CONTEXTEService, carafage, accords : comment un vin s'exprime à table.

Tous les contextes

Le Fondement

Canon

Sous tout cela repose un fondement de termes établis — définis sobrement, sans marketing. Une archive de savoir à consulter, pour qui veut savoir précisément.

Vers le fondement du savoir