Régulation des rendements : sélection, non pénurie

L'exigence

Un rendement mesuré suit ce que le lieu, l'âge de la vigne et le millésime peuvent porter, non un chiffre cible fixe. La limite est motivée, non arrondie.

Critères

• La quantité suit la capacité du lieu, non un chiffre cible
• La limitation sert la maturité, non le prestige d'un chiffre bas
• Le moment de l'intervention est motivé : taille, éclaircissage ou vendange verte
• Renoncer à la quantité est un choix à risque, non un automatisme

Délimitation

Régulation des rendements ≠ mauvaise récolte : l'une est choisie, l'autre subie. Régulation des rendements ≠ garantie de qualité : une petite récolte ne mûrit pas mieux d'elle-même. Un rendement mesuré crée la condition de la maturité, non la maturité elle-même.