Extrait : matières dissoutes, non douceur

L'exigence

Une quantité d'extrait déclarée nomme si elle comprend le sucre résiduel ou si elle est déterminée hors sucre, et elle se réfère à un volume. Les deux valeurs ne sont pas identiques.

Critères

• Elle est indiquée comme une masse par volume
• Elle nomme si le sucre résiduel est compris ou soustrait
• Elle repose sur une mesure, non sur une estimation
• Elle reste distincte du corps perçu

Délimitation

Extrait ≠ sucre résiduel : le sucre résiduel est une part de l'extrait total, non sa totalité. Extrait ≠ corps : une quantité d'extrait déclarée est mesurable, le corps perçu ne l'est pas.