Fraîcheur : impression, non mesure

L'exigence

La vivacité perçue juge si un vin paraît éveillé et stimulant, indépendamment de la quantité d'acidité qu'il contient analytiquement. Ce qui compte est l'impression d'ensemble, non une valeur isolée.

Critères

• Le vin paraît éveillé et stimulant à l'attaque
• Acidité, fruit et aromatique s'imbriquent au lieu de ressortir isolément
• Les notes oxydatives ou fatiguées sont absentes
• L'impression persiste au fil de son évolution dans le verre

Délimitation

Fraîcheur ≠ acidité : l'acidité est un composant mesurable, la fraîcheur l'impression d'ensemble perçue à laquelle elle contribue. Fraîcheur ≠ jeunesse : même un vin évolué peut paraître frais. La vivacité perçue demeure un jugement d'effet, non d'âge.