Minéralité et salinité : deux impressions

L'exigence

Le niveau gustatif distingué rattache une impression au niveau où elle naît : une saveur de base, un arôme ou une impression d'ensemble composite.

Critères

• La salinité relève d'une saveur de base, la minéralité d'une impression d'ensemble
• Un stimulus mesurable n'est pas assimilé à une interprétation
• Le niveau de description est nommé, non laissé ouvert
• Le terme reste constant pour que deux dégustateurs pensent la même chose

Délimitation

Salinité ≠ minéralité : la salinité est une saveur de base unique, la minéralité une impression composite. Minéralité ≠ acidité : l'acidité aussi est mesurable et autonome, tandis que la minéralité ne désigne aucune grandeur unique de ce genre. Le niveau gustatif distingué sépare le stimulus et l'interprétation.