Vin de presse : quand il est un élément de qualité – et quand il ne l'est pas

L'exigence

Une fraction de vin de presse dégustée séparément est appréciée pour elle-même avant toute décision sur son emploi, et n'est pas affectée globalement selon la pression.

Critères

• Les fractions sont tenues à part au lieu de se confondre en une seule part
• C'est la dégustation qui décide de l'assemblage, non le rendement
• La part ajoutée est chiffrée et consignée pour le millésime
• L'écartement complet reste une décision recevable

Délimitation

Vin de presse ≠ vin de goutte : l'écoulage porte moins de matière phénolique et une autre texture. Vin de presse ≠ source de défaut : une fraction de vin de presse dégustée séparément peut apporter structure et stabilité de la couleur qui manquent au vin de goutte. C'est la fraction qui décide de l'apport, non son origine au pressoir.