Le vin pressé n'est pas un déchet, mais un élément structurel.
Le modèle de cuvette architecturale évalue la pression de pressage, le fractionnement et le moment d'utilisation.
Démarcation
Vin pressé ≠ défaut de qualité
Vin pressé ≠ ingrédient obligatoire
Le vin pressé est utilisé de manière sélective et en quantités fractionnées.
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