Réduction vs fermeture aromatique : deux causes

L'exigence

Une épreuve diagnostique d'aération distingue les deux par leur réaction à l'oxygène : la réduction se dissipe sensiblement par agitation ou une courte décantation, tandis que la fermeture aromatique reste presque inchangée.

Critères

• L'arôme change de façon mesurable après aération, ou persiste
• La cause est identifiée comme chimique, ou reconnue comme liée à l'âge
• L'observation porte sur plusieurs verres, non sur la première impression
• Le jugement reste provisoire tant que l'essai n'est pas répété

Délimitation

Réduction ≠ défaut du vin : la réduction est réversible et ne devient un défaut que si elle persiste. Fermeture aromatique ≠ réduction : elle n'a pas de cause chimique et se résout avec le temps, non avec l'air. Sans une épreuve diagnostique d'aération, toute attribution reste une supposition.