Suprême de faisan poêlé – choucroute & jus de lard au vin blanc

Name: Suprême de faisan poêlé – choucroute & jus de lard au vin blanc
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 suprêmes de faisan (avec peau); 600 g de choucroute (chou doux, égoutté); 100 g de lard fumé, en dés; 1 oignon; 200 ml de Louré (ou vin blanc sec); 100 ml de fond de volaille; 1 feuille de laurier, 4 baies de genièvre; 40 g de beurre; sel, poivre du moulin

Pensé à l'alsacienne : un suprême de faisan maigre, poêlé brièvement et avec soin pour rester juteux, sur une choucroute douce au lard et un jus au vin blanc. Une volaille de gibier pour la saison fraîche, qui réclame un vin blanc minéral.

Volaille Kategorie

25 MIN Vorbereitung

35 MIN Kochzeit

4 personnes Portionen

Zubereitung

Choucroute

Faites fondre le lard et l'oignon, puis ajoutez la choucroute, le laurier, le genièvre, le vin blanc et le fond. Faites braiser doucement à couvert 30 minutes.

Suprême de faisan

Salez les suprêmes et saisissez-les côté peau au beurre 3 à 4 minutes jusqu'à coloration dorée, retournez et terminez 2 à 3 minutes. Température à cœur 62 °C, puis laissez reposer 5 minutes — sinon le faisan se dessèche vite.

Jus & dressage

Rectifiez le jus de braisage de la choucroute, liez-le si besoin d'un peu de beurre froid. Tranchez le suprême de faisan, dressez sur la choucroute et arrosez du jus.

Warum dieser Wein?

Zu Louré:

Le Louré est le contrepoint minéral du lard : sa matière porte le faisan, sa fine acidité tient tête au salé de la choucroute.

Zu Prélude:

Le Prélude convient aussi : son rosé clair et structuré rafraîchit le chou généreux et reste discret face à la chair délicate.