Poulpe grillé – paprika fumé & salsa verde

D'abord poché en douceur jusqu'à tendreté, puis terminé sur les braises avec un paprika fumé et une salsa verde herbacée : un plat méditerranéen tout en profondeur et en mâche, qui révèle la Prélude structurée dans son élément.

Poissons et fruits de mer Catégorie
30 MIN Préparation
90 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Poulpe grillé – paprika fumé & salsa verde

Préparation

Cuire le poulpe

Faire pocher doucement le poulpe avec le laurier dans une grande quantité d'eau non salée à feu doux pendant 60 à 90 minutes (sans ébullition vive) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser tiédir dans son jus de cuisson.

Salsa verde

Hacher finement le persil, les câpres, les anchois et l'ail, puis mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc pour obtenir une sauce avec de la matière. Ne pas mixer.

Griller

Séparer les tentacules, les éponger, les enduire d'huile d'olive, d'ail pressé et de Pimentón, puis les griller sur feu vif et direct 2 à 3 minutes par côté jusqu'à l'apparition d'arômes grillés et de bords croustillants.

Dresser

Parsemer le poulpe de gros sel de mer et servir avec la salsa verde.

Pourquoi ce vin ?

Avec Prélude:

La minéralité saline et la structure tendue de la Prélude relèvent avec précision le paprika fumé et la saveur marine du poulpe, tout en restant nets et frais.

Le vin qui l'accompagne

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