Espadon grillé « alla siciliana » – câpres, menthe & pignons de pin
Des darnes d'espadon généreuses grillées, assaisonnées à la sicilienne avec câpres, menthe et pignons de pin torréfiés. Une saveur méditerranéenne et une clarté qui s'accordent au Louré structuré.
Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, l'ail pressé, la menthe hachée et un peu de zeste de citron.
Torréfier les pignons de pin à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Éponger l'espadon, le badigeonner d'huile d'olive, le saler et le griller sur feu vif et direct 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit grillé à l'extérieur tout en restant juteux à cœur.
Arroser de salmoriglio et parsemer de câpres, de pignons de pin et de feuilles de menthe.
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