Lapin à la moutarde, crème moutarde-estragon
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Badigeonnez finement les morceaux de lapin de moutarde de Dijon avant de les saisir ; cela apporte goût et couleur.
- Saisissez la viande dorée de tous côtés dans le beurre et l'huile avant d'ajouter la crème.
- Les morceaux de râble cuisent plus vite que les cuisses ; retirez-les plus tôt si nécessaire.
- N'ajoutez la crème fraîche qu'en fin de cuisson et ne la laissez pas bouillir fort, afin que la sauce ne tranche pas.
- N'incorporez l'estragon qu'à la fin pour que son arôme reste frais.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le Lapin à la moutarde ?
La crème à la moutarde et à l'estragon appelle un blanc ample et minéral, dont la fraîcheur capte la fine ardeur du Dijon. Nous buvons avec ce plat notre Louré de LaSuite aux Conseillans, un Sauvignon Blanc longuement élevé en amphores ovales de terre cuite et, pour une petite part, en barrique. Son corps large se glisse sous la crème.
Comment le lapin reste-t-il juteux ?
Le lapin est maigre et se dessèche facilement. Saisissez les morceaux brièvement à feu vif, puis braisez-les doucement dans la crème. Les morceaux de râble sont cuits avant les cuisses et doivent être retirés plus tôt. La viande reste ainsi tendre et juteuse.
Puis-je préparer ce plat avec du poulet ?
Oui. Les hauts de cuisse ou les cuisses de poulet conviennent bien et restent plus juteux que le blanc. Le temps de cuisson est similaire, le résultat un peu plus doux. La crème à la moutarde et à l'estragon convient aux deux et rend la variante tout aussi harmonieuse. Veillez à bien cuire la volaille.
Quel accompagnement convient au lapin ?
Des tagliatelles fraîches ou des pâtes en ruban qui absorbent la crème sont classiques. Une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur conviennent aussi. Une salade verte ou des légumes racines à l'étuvée apportent de la fraîcheur. Gardez l'accompagnement simple pour que la sauce moutarde-estragon garde sa place centrale.
