Viscosité : résistance à l'écoulement, non mérite

L'exigence

La résistance à l'écoulement mesurée juge la viscosité comme une grandeur physique et la sépare des impressions qui ont d'autres causes.

Critères

• Le sucre et l'alcool dissous augmentent la résistance à l'écoulement de façon mesurable
• L'impression d'ampleur en bouche n'est pas la viscosité mesurée
• Elle ne dit rien du mérite, seulement de la composition

Délimitation

Viscosité ≠ larmes : les traînées qui descendent la paroi du verre naissent de l'évaporation et de la tension superficielle de l'alcool, non de la résistance à l'écoulement. Viscosité ≠ corps : le corps est une impression d'ensemble composite, la résistance à l'écoulement mesurée n'en est qu'un élément.