Pourquoi le vin paraît « chaud » : un stimulus

L'exigence

La perception du stimulus trigéminal rattache la « chaleur » au nerf de la chaleur et de la douleur, non aux papilles. La mesure est de savoir quel sens réagit, non quel mot on choisit.

Critères

• La « chaleur » est un stimulus nerveux, non un goût
• Son principal déclencheur dans le vin est l'alcool
• Elle signifie chaleur et stimulation, non épice
• Elle se renforce avec la température de service

Délimitation

Chaleur ≠ acidité : l'acidité est un goût, la « chaleur » un stimulus nerveux dû à l'alcool. La perception du stimulus trigéminal sépare ce que le palais ressent de ce que la langue goûte.