Finale : l'indicateur le plus fiable de la maturité de dégustation

L'exigence

L'évaluation de maturité par la finale lit l'état d'un vin après la déglutition, non à la première impression. C'est là seulement que l'on voit si les composants tiennent ensemble ou se présentent l'un après l'autre.

Critères

• La longueur est suivie en secondes, non estimée
• Tanin, acidité et fruit s'estompent ensemble
• Aucun composant ne dure nettement plus que les autres
• Le rappel répète l'attaque au lieu de la contredire

Délimitation

Finale ≠ longueur : une persistance longue peut n'être qu'un seul composant saillant. L'évaluation de maturité par la finale interroge donc l'intégration, non la durée. Une finale courte et soudée est plus parlante qu'une finale longue et disjointe.