Teneur en alcool : mesurée, non estimée

L'exigence

Une indication d'alcool déclarée nomme une valeur mesurée ainsi que la tolérance selon laquelle elle peut être déclarée. Sans mesure, un pourcentage reste une affirmation, non un constat.

Critères

• La valeur provient d'une mesure, non d'une estimation
• Elle désigne la seule part d'éthanol, non le sucré ni le corps
• Elle est exprimée en pourcentage volumique
• La déclaration admet une tolérance limitée et réglementée

Délimitation

Teneur en alcool ≠ maturité en sucre : la maturité en sucre fixe l'alcool possible, la valeur mesurée rapporte le résultat atteint. Contrairement à la chaleur perçue, une indication d'alcool déclarée ne dit rien de l'équilibre, seulement de la quantité.